Ganando la guerra contra el café de especialidad con sabor rancio

Written by Victor Dela Casa, Sustainability Development Officer of GrainPro

Cuando se trata de café especial, el sabor es el rey.

Los tostadores de todo el mundo pagan enormes sumas para comprar variedades de un solo origen que producen un sabor distintivo y caracteres aromáticos. Sus clientes también pagan un extra por un sorbo. A menudo, sin embargo, las sutiles diferencias y matices se pierden cuando el café llega a la tienda. Esto deja un mal sabor tanto a los tostadores como a los clientes.

Muchos consumidores que buscan café de alta calidad han adquirido el gusto por este tipo de café. La mayoría de los restaurantes de alta calidad en los EE.UU. en realidad se ocupan del sabor adquirido de madera genérica amortiguada cubierta con caramelo tostado oscuro y sabor a carbón. Desde el punto de vista de los negocios, este es el plan de acción más rentable. Después de todo, los consumidores no notarán la diferencia.

El café no se teletransporta mágicamente desde la finca hasta tu taza. El café de aldeas remotas de Asia, África o América Latina tarda mucho tiempo en llegar a los Estados Unidos. Por ejemplo, los sacos de café de Guatemala que se envían a cafeterías especiales en Australia y Asia tardan meses en llegar, y a menudo pasan largos periodos de tiempo en los puertos marítimos de Oriente Medio.

Pero eso es solo la mitad de la historia.

El café se empaca tradicionalmente en sacos de arpilla o yute, y no toma mucho tiempo para que los granos absorban el sabor indeseable de estos sacos. Para cuando los sacos llegan a su destino, pueden estar infestados, cubiertos de moho, y han desarrollado un sabor a moho por la larga exposición a los sacos de yute.

George Howelll, un pionero del movimiento de cafés especiales en los EE.UU. a principios de los 70 y ganador del Premio a la Vida de la Asociación de Cafés Especiales de América, lo resume todo:

"El café verde se envía y almacena en sacos tejidos de yute o sisal, que han sido recubiertos con aceites de dosificación a base de petróleo para aumentar el rendimiento de la fibra y facilitar el proceso de hilado. El café verde se mantiene tradicionalmente en estas bolsas durante el año o más que se tarda en pasar por ellas (el café fino se cosecha una vez al año). Y así, el café verde se envía - expuesto al oxígeno, los cambios en el medio ambiente y a los propios sacos".

Howell recomienda empacar los granos de café en bolsas herméticas para evitar la evaporación de los aceites aromáticos que le dan su aroma y sabor únicos. En segundo lugar, evita que el café entre en contacto con los sacos de yute, evitando así que el café absorba los malos olores atrapados en los sacos. Por último, la bolsa herméticamente sellada protege los granos contra el intercambio de aire y humedad para detener la infestación y la contaminación por hongos.

Fue una batalla perdida hasta que la industria del café llegó a descubrir las bolsas Ultra Hermetica™. Esta sencilla innovación, que se desarrolló inicialmente en 2002, ha ayudado a proteger tanto la calidad como la cantidad de café en todo el mundo. De hecho, la bolsa patentada por GrainPro, es una fuerza pionera en la tecnología de almacenamiento de Ultra Hermetico™, se ha convertido en sinónimo de preservación segura del café. La bolsa

GrainPro permite que el café llegue directamente de las fincas en condiciones prístinas para que los bebedores de todo el mundo puedan experimentar los distintos aromas y sabores que cultivaron los agricultores.

"En las zonas cafetaleras propensas a la volatilidad del clima, el almacenamiento del pergamino en bolsas GrainPro® es fundamental para mantener la calidad", explicó Caravela Coffee, un comerciante internacional de café con oficinas en los Estados Unidos, el Reino Unido y Australia. "Sin esta capa hermética adicional, los granos verdes pueden rehumidificarse, deshaciendo la estabilidad lograda en el proceso de secado, reduciendo así la vida útil del café".

Mientras tanto, en Australia, Dominic Majdandzic de White Horse Coffee en Sydney llegó a decir que la bolsa GrainPro es el mayor avance en el café. "Estas humildes bolsas no sólo mantienen la frescura e integridad del café, sino que también aumentan la longevidad del café hasta cuatro veces", reveló Dominic en su artículo de blog.

Esta innovación también es una buena solución para la preservación segura y libre de químicos de otros granos y semillas de alimentos básicos, y productos de alto valor. Estos sacos se utilizan ampliamente para el arroz del sudeste asiático, las especias de la India, el maíz de África y el cacao de América Latina.

Con la alta demanda de café, la capacidad de proteger tanto la calidad como la cantidad está permitiendo que todos experimenten el café en su estado original y sin contaminar. Las bolsas Ultra Hermeticas™ como las de GrainPro® están liderando el camino en una guerra ganada contra los sabores indeseables y embolsados, en última instancia, en beneficio de todos los que aman el café.