La historia del café se remonta al año 800 d.C. aproximadamente. Con diferentes versiones sobre cómo fue descubierto por la humanidad, la leyenda más popular es la de un pastor de cabras llamado Kaldi en Etiopía. Tras comer las frutas de cierto árbol, sus cabras se volvieron muy enérgicas. La curiosidad llevó a Kaldi a probar la fruta por sí mismo y, tras comer unas cuantas, sintió una sensación de nerviosismo que nunca antes había experimentado. Y cuando los etíopes descubrieron por fin que el café tenía un efecto estimulante, la cultura cafetera se extendió al resto del mundo, y el resto, como suele decirse, es historia.
Hoy en día, con aproximadamente dos mil millones de tazas consumidas diariamente, el café es, una de las bebidas más consumidas del planeta, sólo superada por el agua. Pero, ¿cómo llega del grano a la taza?
Los granos de café proceden de un árbol que produce un fruto similar a las cerezas. Aunque se denominan "grano", técnicamente son las semillas de las cerezas del café. Las semillas sin tostar de las cerezas del café son lo que llamamos granos de café verde, tienen una vida útil de hasta un año si se conservan adecuadamente. Sin embargo, un almacenamiento prolongado puede hacer que el color de los granos se desvanezca y puede indicar una baja calidad.
Los granos de café recorren un largo camino antes de llegar a la fase de tostado y luego a nosotros, los consumidores. Y en ese viaje, muchas variables pueden influir en la calidad del café verde e incluso el más pequeño error puede tener un impacto significativo en la calidad de estos maravillosos granos verdes, provocando graves daños o pérdidas.
Los granos de café verde pueden durar mucho tiempo si se manipulan y almacenan adecuadamente. Buenas condiciones de almacenamiento pueden mantener la calidad general: color, aroma, sabor y frescura de los granos. Mientras que malas condiciones de almacenamiento de los granos pueden dejarlos expuestos a un deterioro de la calidad.
Entonces, ¿qué hay que evitar al manipular los granos de café verde?
1. Secado desigual o inadecuado. Ni siquiera las mejores condiciones de almacenamiento y transporte sirven de nada si los granos no se han secado correctamente o están demasiado húmedos. Si los granos aún tienen un alto contenido de humedad, puede formarse moho, y si están demasiado secos, pierden su sabor y aroma e incluso pueden agrietarse o romperse.
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2. El uso de envases/bolsas tradicionales. Aunque los sacos como los de yute o polipropileno trenzado son baratos, protegen muy poco de la humedad. Especialmente durante el transporte, donde puede producirse condensación en los contenedores de envío debido a las fluctuaciones extremas de temperatura o cuando los granos están por encima de su contenido seguro de humedad.
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3. Exposición de los granos de café verdes a olores y sabores extraños. Por su naturaleza extremadamente porosa, los granos de café tienden a absorber el olor de todo aquello con lo que entran en contacto.
4. El uso de pesticidas/insecticidas. No sólo cuestan dinero, sino que también ponen en peligro la salud de los agricultores y las comunidades que están expuestas a ellos.
5. No estar preparados para los retrasos en el tránsito. El transporte transoceánico es una de las partes más arriesgadas de la ruta del café, ya que pasan días o incluso semanas en un contenedor expuestos a temperaturas fluctuantes, calor extremo y humedad, mucho más si se produce un retraso inesperado durante el tránsito. El almacenamiento prolongado de los granos de café en contenedores de transporte sin la protección adecuada puede provocar daños o pérdidas de calidad.
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Hoy en día se dispone fácilmente de innovaciones agrícolas sostenibles que pueden ayudar a secar, almacenar y transportar adecuadamente los granos de café verde.
Para el secado, soluciones como el Patio de Secado GrainPro contribuyen a un secado lento y uniforme de los granos, al tiempo que los protegen de las condiciones meteorológicas erráticas durante el proceso de secado.
Para el almacenamiento, el uso de bolsas herméticas, ayuda a proteger las semillas contra la infestación de insectos, los cambios de humedad y los daños y pérdidas causados por estos y otros elementos que podrían dañarlas, como la temperatura, y el tiempo. Estas bolsas también conservan los granos durante periodos de almacenamiento más largos sin comprometer sus cualidades esenciales.
Por último, para el envío, las soluciones de transporte herméticas con excelentes propiedades de protección contra gases y humedad, como el TranSafeliner (TSL), limitan el efecto de la condensación y restringen la entrada de aire ambiente húmedo, que provoca la aparición de moho. El TSL, diseñado específicamente para contenedores de transporte durante viajes transoceánicos en navíos de carga, se utiliza como revestimiento de contenedores que también sirve como cáscara que protege los granos de café verde de la infestación de insectos, al tiempo que preserva eficazmente su frescura y calidad.
Durante años, GrainPro se ha comprometido a desarrollar y proporcionar soluciones para ayudar a todos, especialmente a los pequeños agricultores, a reducir las pérdidas post-cosecha, preservando al mismo tiempo la calidad general de la cosecha que tanto les ha costado obtener. Todo ello sin utilizar productos químicos nocivos.
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Date Published: enero 6, 2022
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