No cabe duda de que una de las bebidas más populares que tenemos a nuestro alcance es el café. La popularidad de esta bebida ha aumentado a lo largo de los años y el boom de los expertos y conocedores del café ha contribuido a abrir el camino.
Mucha gente disfruta del café como bebida matutina, y algunos de nosotros incluso lo necesitamos para funcionar o ponernos las pilas en nuestras tareas diarias. El café nos da el "empujón" que necesitamos porque contiene cafeína, una sustancia que estimula el cerebro y crea una sensación de alerta.
Los estudios también indican que el café puede ser benéfico para la salud. Según los expertos, tomar varias tazas de café al día está estrechamente relacionado con un menor riesgo de diabetes y con la protección contra la enfermedad de Parkinson.
Aparte de los diversos beneficios para la salud, también disfrutamos del café como una actividad cultural y una experiencia. Cafés, bares y cafeterías han ido apareciendo por todo el mundo y seguirán haciéndolo aún más en los próximos años.
De hecho, el café es tan popular que el número medio de tazas que se beben al día es de 2.250 millones en todo el mundo. Eso supone la enorme cantidad de 520 millones de litros que bebemos cada día mundialmente.
Pero, ¿qué es lo que hace que el café nos sepa tan bien? ¿Y cómo conocemos realmente la calidad de un buen grano de café?
Hoy en día, la calidad del grano de café se determina en función de varios factores. Los expertos en clasificación de café utilizan puntuaciones de cata para clasificar el café y mostrar lo bueno o malo que es. En una escala de 100 puntos con varios estándares de café como guía, un lote de granos de café debe obtener una puntuación de 80 o más para ser considerado café de especialidad.
Los tostadores de cafés especiales también tienen que utilizar normas distintas para el café sin tostar y el tostado, denominadas normas para el café verde y normas de cata, respectivamente.
Aparte de los criterios más técnicos, también se puede descubrir la buena calidad de los granos de café por el aroma, el sabor y la frescura. Muchos cafeteros experimentan notas florales en el buen café. Una taza de café de alta calidad también puede tener un ligero sabor a nuez, tierra o fruta.
A menudo, se sabe que los granos de café son de buena calidad si el amargor es agradable, en lugar de rancio o picante.
La calidad del grano de café también puede determinarse por su color. Los granos de café sin tostar, también conocidos como granos de café verde, son algo pálidos, de color beige amarillento con apenas un toque de verde.
Los granos de café sin tostar que tienen manchas negras o marrón oscuro están probablemente dañados y resultarían en un tueste y una bebida de baja calidad. Estas manchas podrían ser un signo de crecimiento de moho, que puede contener sustancias tóxicas como la aflatoxina.
Learn more: Controlling Aflatoxin Through Improved Post-Harvest Practices
Por lo tanto, es importante evitar que los granos de café se dañen por el moho y la oxidación. Conservando todas las buenas características del café, se obtienen deliciosas tazas que pueden aportarnos beneficios para la salud.
Para ello, los productores y comerciantes de café utilizan soluciones especiales de almacenamiento y transporte. Las bolsas herméticas, como las de GrainPro, son opciones populares y económicas para almacenar el café.
Dentro de las bolsas herméticas, los granos de café están protegidos de la proliferación de moho y la oxidación porque se mantienen en un entorno hermético a los gases y la humedad.
Esto significa que se conservará el aroma, el sabor, la frescura y todas las propiedades de la bebida resultante. Hacer esto es especialmente importante si eres un bebedor de cafés especiales o un barista, debido a la demanda de tazas de mayor calidad y mejores infusiones. Más aún si piensas participar en campeonatos de puntuaciones o "cupping" de café.
Learn more: 5 Post-Harvest Challenges of Specialty Coffee Roasters
Con la ayuda de la tecnología de GrainPro, la buena calidad de los granos de café puede preservarse y disfrutarse en todo el mundo.
Para saber más sobre cómo funciona la tecnología hermética, haz clic en el botón de abajo.
Date Published: enero 13, 2020
Share this article