Cada etapa da produção de excelentes grãos de café desempenha um papel importante na qualidade final da xícara. Uma boa xícara é considerada boa em função do seu sabor, aroma, e frescor. Tudo isso em conjunto proporciona uma experiência que diz: "Este é um café especial".
Os produtores de café estão empenhados em fornecer grãos de café verde que possam ganhar prêmios e trazer orgulho para as fazendas em que trabalham tão arduamente. Cada processo é cuidadosamente pensado e planejado. A execução é fundamental e, se você é um apreciador de café, sabe que ficar de olho nos resultados de cada colheita também é muito importante.
No entanto, uma etapa do processo de produção que pode ser negligenciada é a etapa de secagem. Essa etapa ocorre após a colheita e a fermentação dos frutos do café, o que revela o caroço dentro do fruto. Esses são os grãos que serão torrados, moídos e preparados para que você possa apreciar seu café.
A maneira tradicional de secar os grãos de café verdes no chão é geralmente desaconselhada hoje em dia porque os contaminantes podem se misturar ao café. Portanto, graças às inovações e ao conhecimento coletivo, esse método deixou de ser popular para muitos produtores de café.
Como secar grãos de café verdes
De acordo com especialistas em café, você deve secar os grãos de café até um teor de umidade seguro de 11% a 11,5% antes de armazená-los ou transportá-los. Isso é importante para reduzir o risco de crescimento de mofo que pode ocorrer se os grãos de café estiverem muito úmidos quando armazenados. Continue lendo para conhecer algumas maneiras de secar os grãos de café de forma eficaz e eficiente:
Uma maneira popular de secar os grãos de café verde é usar máquinas. Muitos produtores de café investem em máquinas para obter uma secagem mais rápida e uniforme dos seus grãos de café. Isso pode prejudicar um pouco mais seu orçamento do que os outros métodos de secagem, mas também garante a segurança da qualidade dos grãos de café durante o processo de secagem.
Você também pode usar canteiros elevados para secar seus grãos de café verdes. Esse método permite uma melhor circulação de ar, o que significa que os grãos de café secarão mais rapidamente. Além disso, o uso de canteiros elevados diminui o risco de contaminação dos grãos de café.
A secagem em terreiros também tem se tornado cada vez mais popular porque esse método não requer muitas ferramentas ou máquinas. Em vez disso, tudo o que você precisa é de um local limpo e plano (de preferência de concreto). Depois de limpar o piso do terreiro de quaisquer detritos ou contaminantes, você pode colocar uma camada fina de grãos de café e deixá-los de lado até que estejam completamente secos. Certifique-se de girar ou misturar constantemente os grãos para garantir que eles sequem uniformemente.
Eficácia da secagem no terreiro
Um teste recente conduzido pela Associação Nacional do Café (Anacafe) da Guatemala produziu resultados que apóiam a eficácia da secagem em terreiros usando o Terreiro Móvel GrainPro.
O teste, realizado em Palencia, Guatemala, foi feito com café em pergaminho recém-lavado. Durante o processo de secagem, os grãos de café foram submetidos a 8 horas de luz solar e foram mexidos a cada meia hora.
Após o período de teste, a Anacafe concluiu que o Terreiro Móvel GrainPro era uma alternativa de melhor custo-benefício aos pátios de concreto. De acordo com uma comparação incluída nos resultados do teste, o Terreiro Móvel GrainPro foi 65% mais barato do que investir em pátios de concreto.
Os resultados também mostraram que o Terreiro Móvel GrainPro influenciou consideravelmente a produtividade do processo. Mais importante ainda, a qualidade dos grãos de café foi preservada.
Seja qual for a opção que você escolher, a secagem segura e eficaz dos grãos de café deve ser uma prioridade. Embora a tarefa exija tempo, esforço e energia para ser concluída, valerá a pena quando você provar a bebida resultante desse café especial.
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