El negocio del café se enfrenta a ciertos desafíos que requieren un enfoque impulsado por la tecnología para resolverlos. Si bien la industria sigue estando dominada por las antiguas prácticas de los pequeños agricultores de zonas remotas del mundo, ahora se están integrando nuevas soluciones a través de los esfuerzos de los comerciantes y tostadores con mentalidad progresiva, que harán cualquier cosa para satisfacer de manera eficiente las demandas de sus clientes.
Estos son cinco desafíos a los que se enfrentan los tostadores de café de especialidad:
Los cambios climáticos afectan a las estaciones de cosecha de variedades especializadas y de origen único. Como resultado, los tostadores y propietarios de cafeterías se ven obligados a ajustar sus ofertas de temporada programadas en consecuencia. Los clientes de estas variedades, también, tendrán que ajustarse. Estos cambios también hacen que los precios de variedades específicas sean más volátiles e impredecibles.
Simultáneamente, el cambio climático también cambia la calidad del café. Las lluvias intermitentes y las precipitaciones altas durante la cosecha y el secado pueden ser perjudiciales para el café y pueden conducir a la contaminación por hongos de los granos durante el almacenamiento.
En términos de secado, las lluvias intermitentes pueden causar rehumectación, lo que conduce a la disolución de compuestos solubles en los granos. Estos compuestos afectan el sabor y las cualidades aromáticas que sus bebedores buscan. A menudo, el café verde con un tinte marrón es víctima de rehumectación y carece de ciertas características que los tostadores buscaban para sus clientes.
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El café hace un gran viaje desde las fincas hasta las cafeterías. El envío transoceánico es arduo, las fluctuaciones de temperatura, combinadas con las escalas que tardan semanas, a veces meses, en el extremo causan efectos adversos en la calidad de los granos de café.
La aplicación de aislantes espumantes y geles absorbentes alrededor del interior de los contenedores marítimos se ha convertido en una norma para reducir la condensación y sus efectos sobre el café. Sin embargo, esto es bastante caro y no proporciona protección contra insectos y contaminación por hongos.
Los revestimientos se están convirtiendo rápidamente en el estándar cuando se trata de proteger el café y reducir los efectos de la condensación. Cuando se instalan correctamente, los revestimientos pueden ser un aliado eficaz para reducir los efectos de la condensación y prevenir la proliferación de insectos.
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En la industria del café, la trazabilidad es una gran preocupación y un factor importante para garantizar operaciones sustentables. A medida que el viaje del café se vuelve cada vez más complicado, todos los actores de la cadena de café quieren demostrar su compromiso con la calidad y seguridad de los alimentos y asegurar la fiabilidad de sus proveedores.
Por lo tanto, hay una demanda para rastrear y documentar donde se obtiene café especial y realizar un seguimiento de su travesía. Las empresas especializadas en esta tecnología están disponibles para ayudar a mapear la historia de un producto. Sin embargo, estos servicios pueden ser costosos. Invertir en tecnología de seguimiento crea confianza y confianza hacia los consumidores.
El uso de bolsas de yute ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de la industria, a pesar de sus muchos defectos. Siendo orgánicos y porosos en su naturaleza y composición, las bolsas de yute son fácilmente penetradas por insectos, afectadas por la humedad ambiental y la temperatura, y liberan compuestos químicos que son absorbidos por el café, dando como resultado un perfil de sabor que muchos tostadores y propietarios de cafeterías asocian fácilmente con bolsas de yute.
Si se hace correctamente, los sacos de yute con revestimientos herméticamente sellados pueden proporcionar una excelente protección y preservación segura del café contra insectos y contaminantes fúngicos. Las bolsas herméticas GrainPro también son capaces de evitar que los granos absorban el aceite indeseable del material de yute.
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Tal vez uno de los mayores problemas a los que se enfrentan los tostadores de café de especialidad es cómo preservar de forma segura la calidad, cantidad y frescura de su café especial. Después de su largo viaje, el café especial generalmente pierde muchas de las propiedades que lo hicieron especial en primer lugar.
Además, existe la demanda de prolongar la frescura más allá de la temporada establecida de cosecha-llegada. Los tostadores de café quieren factorizar la estacionalidad y vender ciertas variedades de café especiales como una oferta con un año de duración, lo que estabiliza su precio y garantiza que las existencias se consumen para el momento en que llega un nuevo envío.
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Las bolsas herméticas sustentables están cambiando la forma en que se almacena y empaqueta el café. Esta tecnología puede preservar de forma segura la frescura durante un período más largo (más de un año) sin aplicar productos químicos.
Los tostadores de café de especialidad y los propietarios de tiendas quieren asegurarse de que sus inversiones sean seguras y que los clientes estén satisfechos. Al proteger el café de cualquier problema potencial dentro de la cadena de valor, los bebedores de café de especialidad, y los proveedores de café de los países consumidores pueden estar seguros de que están recibiendo lo que pagaron; asegurando el éxito a largo plazo de su negocio.
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