Cada paso de la producción de granos de café juega un papel importante en la calidad resultante de una mezcla. Una gran taza se considera genial por su sabor, aroma, frescura y sabores. Todo esto se combina para ofrecer una experiencia que te dice: "Este es un café especial".

Los productores de café están empeñados en proporcionar granos de café verde que pueden ganar premios y traer orgullo a las granjas en las que trabajan tan duro. Cada proceso es cuidadosamente pensado y planificado. La ejecución es clave, y si usted es un conocedor del café, usted sabe que mantener un ojo en los resultados de cada cosecha es particularmente crítico también.

Sin embargo, un paso durante el proceso de producción que podría pasar por alto es la etapa de secado. Esta etapa viene después de recoger y fermentar las cerezas del café, que revela el hoyo dentro de la fruta. Estos son los granos que se van a tostar, moler y mezclar para que puedas disfrutar tu taza de café.

La forma tradicional de secar los granos de café verde directamente en el suelo es generalmente mal visto hoy en día porque los contaminantes pueden mezclarse con el café. Así que, gracias a las innovaciones y el intercambio de conocimientos, esto ya no es popular para muchos productores de café.

Cómo secar los granos de café verde

Según los expertos en café, usted debe secar sus granos de café a un contenido seguro de 11-11.5% de humedad antes de su almacenamiento o transporte. Esto es importante para reducir el riesgo de crecimiento de moho que puede ocurrir si los granos de café están demasiado húmedos cuando se almacenan. Siga leyendo algunas de las maneras en que puede secar sus granos de café de manera efectiva y eficiente:

• Una forma popular de secar los granos de café verde es mediante el uso de máquinas. Muchos productores de café invierten para lograr un secado más rápido y uniforme para sus granos de café. Esto podría dañar su bolsillo un poco más que los otros métodos, pero también garantiza la seguridad de la calidad de sus granos de café durante el proceso de secado.
• También puede usar camas elevadas para secar sus granos de café verde. Este método permite una mejor circulación del aire, lo que significa que los granos de café se secarían más rápido. Además, el uso de camas elevadas significa que disminuye el riesgo de contaminación de los granos de café.
• El secado de patios también se ha vuelto cada vez más popular porque este método no requiere muchas herramientas o máquinas. En su lugar, todo lo que necesita es un piso limpio, plano (preferiblemente de concreto). Una vez que despeje el patio de cualquier escombro o contaminante, puede seguir adelante y poner una fina capa de granos de café y dejar fuera hasta que se seque por completo. Asegúrese de rotar o mezclar constantemente los granos con un rastrillo para asegurarse de que se sequen uniformemente.

Efectividad del secado del patio

Un ensayo reciente realizado por la Asociación Nacional del Café (Anacafe) de Guatemala produjo resultados que apoyan la efectividad del secado en patios utilizando el GrainPro Collapsible Dryer Case (CDC).

El ensayo, que se llevó a cabo en Palencia, Guatemala, se realizó con café pergamino recientemente lavado. Durante el proceso de secado, los granos de café fueron sometidos a 8 horas de luz solar y fueron rotados y movidos cada media hora.

Después del período de prueba, Anacafe dio su conclusión de que el CDC GrainPro era una alternativa rentable a los patios de concreto. Según una comparación incluida en los resultados del ensayo, el GrainPro CDC era un 65% más barato que invertir en patios de concreto.

Los resultados también mostraron que el CDC GrainPro afectó en gran medida la productividad del proceso. Más importante aún, la calidad de los granos de café se conservó.

Cualquiera que sea la opción que elija utilizar, secar sus granos de café de forma segura y efectiva debe ser una prioridad. Aunque la tarea requiere tiempo, esfuerzo y energía para completar, valdrá la pena toda una vez que pruebes la cerveza resultante de ese café especial.

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