Como vencer a guerra contra o sabor de mofo e velho no café especial

Quando se trata de café especial, o sabor é o principal.

Torradores do mundo todo pagam grandes quantias para comprar variedades de origem única que produzem sabores e características aromáticas distintas. Seus clientes também pagam um preço alto por um gole. Muitas vezes, no entanto, as diferenças sutis e os subtons são perdidos quando o café chega à loja. Isso deixa um gosto ruim tanto para os torradores quanto para os clientes.

Muitos consumidores que buscam café de alta qualidade adquiriram um gosto por esse tipo de café. A maioria dos restaurantes de alta qualidade nos EUA, na verdade, atende ao gosto adquirido de madeira genérica murcha revestida com caramelo torrado escuro e aroma de carbono.  Do ponto de vista comercial, esse é um curso de ação lucrativo. Afinal de contas, os consumidores não perceberão a diferença.

O café não se teletransporta magicamente da fazenda para a sua xícara. Leva muito tempo para que o café de cidades remotas da Ásia, África ou América Latina chegue aos EUA. Por exemplo, os sacos de café da Guatemala que são enviados para cafeterias especializadas na Austrália e na Ásia levam meses para chegar, muitas vezes passando por longas escalas em portos marítimos do Oriente Médio.

Mas isso é apenas a metade da história.

O café é tradicionalmente embalado em sacos de serapilheira ou juta, e não demora muito para que os grãos absorvam o sabor indesejável desses sacos. Quando os sacos chegam ao seu destino, podem estar infestados, cobertos de mofo e ter desenvolvido um gosto de mofo devido à longa exposição aos sacos de juta.

George Howell, pioneiro do movimento de cafés especiais nos EUA no início da década de 1970 e ganhador do prêmio Specialty Coffee Association of America Lifetime Achievement Award, resume tudo isso:

"O café verde é transportado e armazenado em sacos de juta ou sisal revestidos com óleos à base de petróleo para aumentar o rendimento da fibra e facilitar o processo de fiação. Tradicionalmente, o café verde é mantido nesses sacos durante o ano ou mais. E assim, o café verde se desenvolve - exposto ao oxigênio, às mudanças no ambiente e aos próprios sacos."

Howell recomenda embalar os grãos de café em sacos hermeticamente fechados para evitar a evaporação dos óleos aromáticos que dão ao café seu aroma e sabor exclusivos. Em segundo lugar, isso evita que o café entre em contato com os sacos de juta, impedindo assim que o café absorva os odores desagradáveis presos nos sacos. Por fim, um saco hermeticamente fechado protege os grãos contra a troca de ar e umidade para impedir a infestação e a contaminação por fungos.

Era uma batalha perdida até que o setor cafeeiro descobriu os sacos com revestimento hermético. Essa inovação simples, que foi desenvolvida inicialmente em 2002, ajudou a proteger a qualidade e a quantidade de café em todo o mundo. Na verdade, o saco patenteado GrainPro, uma força pioneira na tecnologia de armazenamento hermético, tornou-se sinônimo de preservação segura do café. O saco GrainPro permite que o café chegue diretamente das fazendas em condições imaculadas para que os consumidores do mundo todo possam experimentar os aromas e sabores distintos cultivados pelos fazendeiros.

“Em áreas de cultivo de café propensas à volatilidade climática, o armazenamento de pergaminho em sacos GrainPro® é fundamental para manter a qualidade", explicou a Caravela Coffee, uma comerciante internacional de café com escritórios nos EUA, Reino Unido e Austrália.

“Sem essa camada extra, os grãos verdes podem voltar a se umidificar, desfazendo a estabilidade alcançada no processo de secagem e reduzindo, assim, a vida útil do café."

Enquanto isso, na Austrália, Dominic Majdandzic, da White Horse Coffee, em Sydney, chegou a dizer que o Saco GrainPro é o maior avanço do café." Esses humildes sacos não apenas mantêm o frescor e a integridade do café, mas também aumentam a longevidade do café em até quatro vezes", revelou Dominic em seu artigo no blog.

Essa inovação também é uma boa solução para a preservação segura e sem produtos químicos de outros grãos e sementes de alimentos básicos e commodities de alto valor. Esses sacos são amplamente usados para arroz do Sudeste Asiático, especiarias da Índia, milho da África e cacau da América Latina.

Com a alta demanda de café, a capacidade de proteger tanto a qualidade quanto a quantidade está permitindo que todos experimentem o café em seu estado original e não contaminado. Os sacos de revestimento hermético, como os sacos GrainPro®, estão liderando o caminho em uma guerra vitoriosa contra sabores indesejáveis, em última análise, para o benefício de todos os que amam o café.

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