O teor de umidade dos grãos de café pode determinar a qualidade da xícara. Por isso, é importante garantir que cada lote de café colhido tenha o teor de umidade correto, que é recomendado ficar em torno de 11,5% quando os grãos estiverem prontos para armazenamento e transporte. Considerando que diversas circunstâncias, como clima e altitude em diferentes regiões do mundo, também afetam o teor de umidade do café, é essencial observar a maneira adequada de manusear os grãos em todas as etapas do processamento.
O manuseio incorreto ou a negligência com os grãos durante a etapa de secagem pode ser desastroso tanto para os agricultores quanto para os torrefadores. É imprescindível tomar cuidado para não expor demais os grãos durante o processo de secagem, enquanto a secagem insuficiente também pode causar muitos problemas.
A secagem excessiva pode causar danos irreparáveis nos grãos de café, como a perda de qualidade em termos de aroma e acidez, dando lugar à redução do sabor. Ao mesmo tempo, os grãos podem se tornar muito frágeis e quebrar facilmente quando moídos. A secagem excessiva também pode reduzir o frescor e a cor dos grãos, o que se traduziria em perda de qualidade e redução de preço.
Além disso, os torradores que lidam com café com teor de umidade insuficiente podem torrar demais os grãos, resultando em café queimado e perda de lucro. É por isso que é necessária uma secagem lenta e suave, com monitoramento constante do estado dos grãos.
Related: A Beginner's Guide to Roasting Coffee
Por outro lado, quando a secagem é insuficiente, os grãos de café podem desenvolver mofo devido ao excesso de umidade. O crescimento desses fungos tóxicos nos grãos de café podem trazer riscos à saúde de quem os ingere. Substâncias como aflatoxinas e micotoxinas podem se tornar predominantes no café mal secado. Essas substâncias são conhecidas como cancerígenas e podem potencialmente causar danos a todos os órgãos internos, especialmente aos rins e ao fígado. Garantir que não haja crescimento de mofo é uma parte crucial no processamento do café.
Seja por meio de redes, secagem no pátio ou uso de racks de secagem, recomenda-se que, independente do método de secagem, os profissionais sempre monitorem o teor de umidade dos grãos. O uso de instalações sanitárias no manuseio e armazenamento do café é importante para garantir que as impurezas não se misturem aos grãos. Soluções como a tecnologia hermética fornecida pela GrainPro são ferramentas perfeitas para garantir que o café seja protegido da fazenda à xícara.
Related: How to Perfectly Dry Green Coffee Beans
Para obter mais informações sobre a tecnologia hermética, confira nossas soluções aqui.
Date Published: Outubro 3, 2018
Share this article