A história do café remonta a por volta de 800 d.C. Com diferentes versões de como ele foi descoberto pela humanidade, a lenda mais popular é a de um pastor de cabras chamado Kaldi, na Etiópia. Depois de comer as frutas de uma determinada árvore, suas cabras ficaram muito enérgicas. A curiosidade levou Kaldi a experimentar a fruta por si mesmo e, depois de comer algumas, ele sentiu uma sensação de nervosismo que nunca havia experimentado antes. E quando os etíopes finalmente descobriram que o café tinha um efeito estimulante, a cultura do café se espalhou para o resto do mundo, e o resto, como dizem, é história.
Hoje, com cerca de dois bilhões de xícaras consumidas por dia, o café é, de fato, uma das bebidas mais consumidas do planeta, perdendo apenas para a água. Mas como ele vai do grão à xícara?
Os grãos de café vêm de uma árvore que produz um fruto semelhante à cereja. Embora sejam chamados de "grãos", eles são tecnicamente as sementes das cerejas do café. As sementes não torradas das cerejas de café são o que chamamos de grãos de café verdes e têm uma vida útil de até um ano se mantidas adequadamente. Entretanto, o armazenamento prolongado pode fazer com que a cor dos grãos desbote e isso pode indicar baixa qualidade.
Os grãos de café percorrem uma longa distância antes de chegarem ao estágio de torrefação e então a nós. E nessa jornada, muitas variáveis podem influenciar a qualidade do café verde e até mesmo o menor erro pode ter um impacto significativo na qualidade desses magníficos grãos verdes, resultando em danos ou perdas graves.
Os grãos de café verde podem durar muito tempo quando manuseados e armazenados adequadamente. Boas condições de armazenamento podem manter a qualidade geral - cor, aroma, sabor e frescor dos grãos. Já as condições ruins de armazenamento dos grãos podem deixá-los suscetíveis à degradação da qualidade.
Então, o que deve ser evitado ao manusear grãos de café verde?
1. Secagem irregular ou inadequada. Mesmo as melhores condições de armazenamento e transporte são inúteis se os grãos não estiverem adequadamente secos ou estiverem muito úmidos. Se os grãos ainda tiverem alto teor de umidade, poderão mofar e, se estiverem muito secos, perderão o sabor e o aroma e poderão até rachar ou quebrar.
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2. O uso de embalagens/sacos tradicionais. Embora sacos como os de juta ou de polipropileno entrelaçado sejam baratos, eles oferecem pouca proteção contra a umidade. Isso é particularmente importante durante o transporte, onde pode ocorrer condensação nos containers de transporte devido a flutuações extremas de temperatura ou se os grãos estiverem acima do teor de umidade seguro.
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3. Expor os grãos de café verde a odores e sabores estranhos. Por serem extremamente porosos naturalmente, os grãos de café tendem a absorver o cheiro de qualquer coisa com que entrem em contato.
4. O uso de pesticidas/insecticidas. Além de custar dinheiro, eles também colocam em risco a saúde dos agricultores e das comunidades que são expostas a eles.
5. Não estar preparado para atrasos no trânsito. O transporte marítimo transoceânico é uma das etapas mais arriscadas da rota de um café, pois ele passa dias ou até semanas em um container exposto a temperaturas flutuantes, calor extremo e umidade, e muito mais se houver um atraso inesperado durante o trânsito. O armazenamento prolongado de grãos de café em containers de transporte sem proteção adequada pode causar danos ou perda de qualidade.
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Inovações agrícolas sustentáveis que podem ajudar na secagem, no armazenamento e no transporte adequados de grãos de café verde encontram-se facilmente na atualidade.
Para a secagem, soluções como o Terreiro Móvel GrainPro ajudam na secagem lenta e uniforme dos grãos, além de protegê-los das condições climáticas irregulares durante o processo de secagem.
Para o armazenamento, o uso de embalagens herméticas, à prova de ar e umidade ajuda a proteger os grãos contra infestação de insetos, mudanças de umidade e contra danos e perdas causados por esses e outros elementos que podem danificá-los, como temperatura, umidade e tempo. Esses sacos também preservam os grãos por períodos mais longos de armazenamento sem comprometer suas qualidades essenciais.
Finalmente, para o transporte, as soluções herméticas de transporte com excelentes propriedades de proteção contra gases e umidade, como o TranSafeliner (TSL), limitam o efeito da condensação e restringem a entrada de ar ambiente úmido, que causa o crescimento de mofo. O TSL, projetado especificamente para containers de transporte durante viagens transoceânicas em navios de carga, é usado como um revestimento de container que também serve como uma camada que protege os grãos de café verde contra a infestação de insetos, preservando efetivamente seu frescor e qualidade.
Há anos, a GrainPro tem se empenhado em desenvolver e fornecer soluções para ajudar a todos, especialmente os pequenos agricultores, a reduzir as perdas pós-colheita e, ao mesmo tempo, preservar a qualidade geral de sua colheita arduamente conquistada. Tudo isso é possível sem o uso de produtos químicos nocivos.
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Date Published: Janeiro 6, 2022
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