Manter o sabor e o aroma irresistíveis do café intactos - da fazenda à xícara - é, no mínimo, um desafio. Antes que os grãos de café verde cheguem às torradoras, há vários fatores que podem causar danos ou prejuízos. Os fatores problemáticos tendem a ter efeitos significativos durante os processos no estágio pós-colheita. Neste artigo, vamos dar uma olhada em alguns desses obstáculos e aprender a superá-los.
1. Clima imprevisível
Há dois tipos de processamento de grãos de café verde após a colheita: o método seco e o método úmido. Para a primeira abordagem, como o nome indica, os grãos de café são secos imediatamente após a colheita até que o teor de umidade esteja em torno de 10,5% a 12%. O processo do método úmido, por sua vez, envolve a remoção dos frutos que cobrem as sementes antes de enviá-las para secagem. Embora a primeira etapa varie de acordo com os diferentes métodos, todos os grãos de café verde passam pela secagem, que é um estágio crítico que determinará a qualidade do café. Garantir que o processo de secagem seja feito corretamente também reduz a chance de problemas posteriores e mantém a qualidade dos grãos de café.
Nesse estágio de secagem, no entanto, há um grande obstáculo: o clima imprevisível e em constante mudança. Manter o teor de umidade necessário dos grãos de café é essencial para conservar sua qualidade. Durante as estações frias, por exemplo, os grãos de café levam muito tempo para secar, o que os torna mais suscetíveis à reabsorção de umidade. Essa umidade reabsorvida, por sua vez, estimula o crescimento de mofo, que também pode levar à contaminação por fungos e a perdas.
Durante a estação seca, o desafio vem na forma de chuvas intermitentes que, muitas vezes, deixam os trabalhadores despreparados, pois elas causam o reumedecimento dos grãos de café. O reumedecimento não só resulta no temido crescimento de mofo, mas também na dissolução de compostos solúveis nos grãos, o que afeta drasticamente a qualidade e as características valiosas do café, especialmente seu sabor e aroma.
Para resolver esse problema, os agricultores ou trabalhadores podem usar instalações avançadas de secagem em vez da secagem manual ao sol. Essas instalações de secagem podem garantir que suas commodities estejam seguras e protegidas, apesar da imprevisibilidade das condições climáticas.
2. Condições ruins de armazenamento
Além da imprevisibilidade do clima durante o processo de secagem, o armazenamento também é um desafio, especialmente para os pequenos agricultores. Normalmente, os pequenos agricultores armazenam os grãos de café verde em sacos de juta ou sacos de polipropileno (PP), pois são itens de armazenamento mais acessíveis. Um benefício adicional é que os sacos de juta também são orgânicos, o que os torna ecologicamente corretos.
Embora os sacos de juta e PP tenham a confiança dos agricultores há décadas, eles não garantem a proteção das commodities contra todos os fatores que podem causar danos ou perdas. Esses sacos ainda são vulneráveis à infestação de insetos, principalmente no caso dos sacos de juta orgânica. Esses sacos também podem deixar as mercadorias vulneráveis às mudanças na umidade, pois alguns são permeáveis ao vapor de água e ao gás no ar ambiente. Como os sacos de juta e os sacos de PP não são herméticos, eles podem permitir a entrada de umidade no café, principalmente quando armazenados em ambientes úmidos, como armazéns. O resultado, então, é que esses sacos podem atrair contaminantes fúngicos.
Felizmente, os agricultores e trabalhadores podem resolver facilmente esse problema recorrendo a sacos de juta com forros hermeticamente fechados ou a sacos herméticos que são resistentes ao ar e à umidade. Esses tipos de armazenamento são mais confiáveis quando se trata de proteger os preciosos grãos de café verde contra infestação de insetos, mudanças na umidade e, por fim, danos e perdas.
3. Problemas durante o transporte ou remessa
A jornada desafiadora dos grãos de café não termina no armazenamento. Há também o desafio de transportar esses grãos por todas as partes do mundo. De acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), o café é o produto tropical mais comercializado, com até 25 milhões de famílias de agricultores em todo o mundo, responsáveis por 80% da produção mundial. A maior parte da produção de café ocorre no hemisfério sul, enquanto o consumo ocorre principalmente no hemisfério norte. . Mais de 50 países em desenvolvimento cultivam e exportam esses grãos de café para os principais consumidores, como Estados Unidos da América, Europa e Japão.
Normalmente, o transporte dos grãos de café é feito por via marítima. Como o transporte marítimo pode levar períodos mais longos, isso expõe os grãos a dois desafios que podem afetar o sabor e o aroma: reabsorção de umidade e condensação. O primeiro ocorre quando os grãos são expostos a condições quentes e úmidas durante o transporte. A condensação, por sua vez, ocorre quando o container com os grãos de café passa de climas quentes para climas mais frios.
Para manter o teor de umidade adequado dos grãos de café, recomenda-se que os trabalhadores também usem sacos herméticos ao ar e umidade. Recomenda-se também o uso de soluções de transporte como o TranSafeliner, que é um revestimento hermético projetado para containers de transporte. Esse revestimento hermético proporciona um ambiente controlado para commodities valiosas, como os grãos de café. Isso garantirá a qualidade dos grãos de café ao serem transportados independentemente do clima.
A GrainPro é especializada no uso de tecnologia hermética para secagem, armazenamento e transporte de grãos de café verde e outras commodities. Essas soluções protegem as colheitas contra infestação de insetos, crescimento de mofo, intempéries e muito mais.
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Date Published: Fevereiro 26, 2019
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