O negócio do café enfrenta diversos desafios, desde o fornecimento até o armazenamento. Alguns desses desafios exigem uma abordagem tecnológica para resolvê-los. Embora o setor ainda seja dominado por práticas antigas de pequenos agricultores em partes remotas do mundo, novas soluções estão sendo integradas por meio dos esforços de comerciantes e torradores com mentalidade mais moderna, que farão de tudo para atender de forma sustentável e eficiente as demandas dos seus clientes.
Aqui estão cinco desafios enfrentados pelos torradores de cafés especiais:
1. Lidando com as mudanças climáticas
As mudanças climáticas afetam as estações de colheita de variedades especiais e de origem única. Como resultado do, os torradores e proprietários de cafeterias são forçados a ajustar suas ofertas sazonais programadas de forma correspondente. Os clientes dessas variedades também terão de se adaptar. Essas mudanças tornam os preços de variedades específicas mais voláteis e imprevisíveis.
Ao mesmo tempo, as mudanças climáticas também alteram a qualidade do café por meio dos efeitos das mudanças climáticas. Chuvas intermitentes e alta precipitação durante a colheita e a secagem podem ser prejudiciais ao café. Elas podem afetar os níveis de umidade dos grãos de café e levar à contaminação por fungos durante o armazenamento.
Em termos de secagem, as chuvas intermitentes também podem causar reumedecimento, levando à dissolução de compostos solúveis nos grãos. Esses compostos afetam o sabor e as qualidades aromáticas que os consumidores buscam. Muitas vezes, o café verde com uma tonalidade marrom é vítima do reumedecimento e, como resultado, carece de certas qualidades e características pelas quais os torrefadores pagaram e que seus clientes adoram.
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2. Transporte
O café percorre um longo caminho das fazendas até as cafeterias. O transporte transoceânico é árduo. Eventos comuns, como flutuações de temperatura, combinados com escalas que levam semanas, às vezes meses, resultam em efeitos adversos na qualidade dos grãos de café.
A aplicação de isolantes de espuma e géis absorventes no interior dos containers de transporte tornou-se uma norma para reduzir a condensação e seus efeitos sobre o café. Entretanto, isso é bastante caro e não oferece proteção contra insetos e contaminação por fungos.
Os liners estão rapidamente se tornando o padrão quando se trata de proteger os grãos de café e reduzir os efeitos da condensação. Quando instalados corretamente, os revestimentos podem ser um aliado eficaz não apenas na redução dos efeitos da condensação, como o desenvolvimento de mofo, mas também na prevenção da entrada e da proliferação de insetos que prejudicam as mercadorias durante o transporte.
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3. Rastreamento da viagem
A rastreabilidade permite o rastreamento de uma mercadoria desde o seu ponto de origem e, em seguida, acompanha sua jornada em todos os processos até chegar ao mercado. No setor cafeeiro, a rastreabilidade é uma grande preocupação. Ela é um fator importante para garantir operações sustentáveis que mantenham a autenticidade e a qualidade.
À medida que a jornada do café se torna cada vez mais complicada, todos os participantes da cadeia do café querem demonstrar seu compromisso com a qualidade e a segurança dos alimentos. A rastreabilidade também garante a confiabilidade dos fornecedores de grãos de café.
Portanto, há uma demanda para rastrear e documentar a origem do café especial e acompanhar os diferentes processos pelos quais os grãos de café passam. Empresas especializadas nessa tecnologia estão disponíveis para ajudar a mapear o histórico de um produto. Esses serviços podem ser caros, mas o investimento vale a pena. Investir em tecnologia de rastreamento aumenta a confiança dos consumidores em qualquer produto final, inclusive no café.
3. Uso de sacos de juta
O uso de sacos de juta tem sido um elemento básico do setor há muito tempo, apesar das suas muitas falhas. Por serem orgânicos e porosos em sua natureza e composição, os sacos de juta são facilmente penetrados por insetos, afetados pela umidade e temperatura ambiente e liberam compostos químicos que são absorvidos pelos grãos de café. Esses compostos, quando absorvidos, resultam em um perfil de sabor que muitos torrefadores e proprietários de lojas podem facilmente associar aos sacos de juta. Portanto, isso prova ter um efeito sobre a qualidade do café.
Se feito corretamente, os sacos de juta revestidos com forros hermeticamente fechados podem proporcionar excelente proteção e preservação segura do café e de sua qualidade. Os revestimentos também proporcionam um ambiente seguro que funciona contra insetos e contaminantes fúngicos. Os sacos herméticos também são capazes de evitar que os grãos absorvam o óleo indesejável do material de juta, mantendo o desejado equilíbrio do sabor do café.
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3. Prolongamento do frescor
Talvez um dos maiores problemas enfrentados pelos torradores de cafés especiais seja como preservar com segurança a qualidade, a quantidade e o frescor de seus cafés especiais. Depois de sua longa jornada, o café especial geralmente perde muitas das propriedades que o tornaram especial em primeiro lugar.
Além disso, há uma demanda para prolongar o frescor após a temporada estabelecida de colheita e chegada. Os torradores de café querem levar em conta a sazonalidade e vender certas variedades de café especial como uma oferta para o ano todo, o que estabiliza o preço e garante que os estoques sejam consumidos até a chegada de uma nova remessa. Investir em uma solução de armazenamento que possa armazenar grãos de café a longo prazo, preservando sua qualidade, é certamente uma necessidade.
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Os sacos de revestimento hermético sustentável estão mudando a forma como o café é armazenado e embalado. Essa tecnologia pode preservar com segurança o frescor por períodos mais longos, de até mais de um ano. Ela é voltada para proteger os grãos de café dos efeitos da umidade, além de afastar insetos sem a aplicação de produtos químicos.
Os torrefadores de cafés especiais e os proprietários de estabelecimentos comerciais querem garantir que seus investimentos sejam seguros e que os clientes fiquem satisfeitos. Ao proteger o café de qualquer problema em potencial na cadeia de valor, os consumidores de cafés especiais e os fornecedores de café dos países consumidores de café podem ter certeza que estão recebendo o que pagaram, garantindo o sucesso a longo prazo de seus negócios
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Date Published: Setembro 7, 2018
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