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Manter o sabor e o aroma irresistíveis do café intactos - da fazenda à xícara - é, no mínimo, um desafio. Antes que os grãos de café verde cheguem às torradoras, há vários fatores que podem causar danos ou prejuízos. Os fatores problemáticos tendem a ter efeitos significativos durante os processos no estágio pós-colheita. Neste artigo, vamos dar uma olhada em alguns desses obstáculos e aprender a superá-los.
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Topics: Café, Qualidade, Perda de alimento, manejo pós colheita
O mercado global de café cresceu e se transformou em um setor de US$ 20 bilhões nos dias de hoje. Com tanta variedade, inovações e novas técnicas surgindo, é difícil acompanhar todos os novos desenvolvimentos que são tendência. No entanto, um movimento que está surgindo está causando impacto lenta mas certamente: a demanda por café orgânico.
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Topics: Café, Qualidade, armazenagem, orgânico, almacenamento
O teor de umidade dos grãos de café pode determinar a qualidade da xícara. Por isso, é importante garantir que cada lote de café colhido tenha o teor de umidade correto, que é recomendado ficar em torno de 11,5% quando os grãos estiverem prontos para armazenamento e transporte. Considerando que diversas circunstâncias, como clima e altitude em diferentes regiões do mundo, também afetam o teor de umidade do café, é essencial observar a maneira adequada de manusear os grãos em todas as etapas do processamento.
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